Pericolul din farfurie de Sărbători pentru sibieni: ce carne NU trebuie cumpărată
Dr. Pențea Ioan Viorel, Secretar al Colegiului Medicilor Veterinari Filiala Sibiu, a lansat un avertisment crucial în prag de sărbători privind consumul cărnii. Într-o perioadă în care deliciile culinare sunt la ordinea zilei, este esențial ca sibienii să rămână informați și precauți în legătură cu carnea pe care o cumpără.
Carnea, provenită de la diverse specii de animale, păsări sau din acvacultură, este un aliment cu un rol semnificativ în dieta umană. Aceasta aduce un aport considerabil de proteine de calitate superioară și minerale esențiale organismului. Cu toate acestea, Dr. Pențea subliniază cu tărie că trebuie să ne concentrăm nu doar pe calitatea cărnii, ci și pe cantitățile consumate zilnic pentru a asigura beneficii optimale și a evita posibilele riscuri pentru sănătate.
Producerea, procesarea și comercializarea cărnii implică un parcurs bine reglementat, care debutează cu exploatațiile care cresc animalele destinate abatorizării. Acest traseu continuă cu unitățile de abatorizare, fabricile de procesare, depozitele corecte, până la distribuitori, cum ar fi magazinele de specialitate și supermarketurile. În fiecare etapă, activitatea este supusă controlului sanitar veterinar pentru a se asigura că produsele rămân salubre și de calitate, fără a reprezenta un pericol pentru sănătatea consumatorilor.
Responsabilitatea față de siguranța alimentară revine nu doar autorităților, ci și operatorilor din sectorul alimentar, care trebuie să se supună unor evaluări periodice complexe. Acestea sunt esențiale pentru a preveni contaminarea cărnii și a altor produse alimentare. Printre principalele categorii de carne se numără:
- Carnea proaspătă: Aceasta nu a fost supusă nici unui tratament de conservare, cu excepția refrigerării sau congelării, inclusiv carnea ambalată în condiții de vid.
- Carnea tocată: Provine din carne dezosată, care a fost supusă unei operațiuni de tocare și conține mai puțin de 1% sare.
- Preparatele din carne: Acestea sunt constituite din carne proaspătă, care poate fi secționată în fragmente și are adăugate produse alimentare sau condimente, fără a modifica semnificativ structura sa esențială.
Se impune o atenție specială atât din partea crescătorilor de animale, cât și a operatorilor alimentari și a consumatorilor, respectând reglementările legale privind siguranța lanțului alimentar. Aceste obligații includ:
- Asigurarea de măsuri administrative pentru o evidență riguroasă a efectivelor, identificarea și înregistrarea animalelor, completarea documentației necesare și respectarea normelor de biosecuritate.
- Monitorizarea constantă a condițiilor de igienă atât în exploatații, cât și în unitățile de procesare și comerț, inclusiv dezinfecția ustensilelor și a spațiilor de lucru.
- Certificarea cărnii prin documente emise de autorități veterinare care atestă salubritatea și calitatea produselor oferite spre vânzare.
- Transportarea cărții cu mijloace adecvate, asigurându-se condițiile corespunzătoare de păstrare, pentru a preveni orice risc sanitar.
Este responsabilitatea și îndatorirea fiecărei persoane să se aprovizioneze de la unități autorizate, evitând comerțul stradal sau necontrolat care poate compromite sănătatea publică. De asemenea, carnea provenită din gospodării individuale, în special de la porci, poate fi utilizată legal doar pentru consumul în exploatația de origine și după efectuarea examenelor veterinare necesare.
În perioada aceasta a anului festive, medicii veterinari monitorizează activitățile de producție și comercializare a cărnii, asigurându-se de conformitatea acestora cu standardele de siguranță alimentară, pentru a preveni eventuale incidente care ar putea afecta sănătatea consumatorului. Așadar, atenția sporită la carnea pe care o cumpărăm este nu doar o grijă, ci o necesitate pentru a ne proteja sănătatea.
