Bolta Rece, redeschisă după aproape un deceniu: o seară între așteptări mari și un serviciu încă nesigur
După aproape un deceniu de planuri privind redeschiderea, restaurantul Bolta Rece a reînceput să funcționeze în parcul Sub Arini, iar renumele locului a atras imediat atenția sibienilor. La o săptămână de la inaugurare, o vizită în seara de vineri a arătat un restaurant plin, dar și o organizare care încă își caută ritmul.
Primul contact a fost surprinzător. La numărul de telefon afișat pe pagina de Facebook, o voce de bărbat a informat calm că nu are rost să se facă rezervare. O jumătate de oră mai târziu, la fața locului, un grup de aproximativ șase persoane tocmai pleca pentru că nu erau suficiente locuri. Întrebați politicos dacă au rezervare, cei doi vizitatori au povestit ce li s-a spus la telefon și li s-au găsit totuși locuri.
Restaurantul este împărțit în două zone: Pizza & Pasta, deschisă de dimineață până la ora 20, și Grill & Restaurant, activă de după prânz până cu o oră înainte de miezul nopții. Alegerea a căzut pe zona Grill & Restaurant, unde, la intrare, aproape nu se vedea nimeni, în timp ce sala principală era plină.
Spațiul are tavanul foarte înalt, ceea ce diminuează senzația de aglomerație chiar și atunci când toate mesele sunt ocupate. Iluminatul este orientat bine pe mese, scaunele sunt confortabile, iar zumzetul conversațiilor face de prisos muzica de fundal, oricum cu volumul foarte redus. În partea opusă barului generos, bucătăria este la vedere, iar în aer plutesc arome ușoare de mirodenii.
Meniul este prezentat drept bucătărie de casă, la grill și la cuptor, cu porții generoase, pentru mese lungi. Este tipărit direct pe hârtia pe care se așază apoi băuturile și mâncarea și combină preparate din bucătăria zonei cu feluri din alte țări: după gustări urmează supe, paste, multă carne, aproximativ zece feluri de pizza, salate și burgeri.
Cel mai scump preparat din meniu este ceafa de Mangalița cu cartofi prăjiți cu coajă și sos de piper, la 128 de lei, urmată de platoul mix grill pentru două persoane, la 126 de lei, și de ciolanul crocant Bolta Rece, la 86 de lei. Gustările, între care cașul pane cu dulceață de ardei iute sau plăcinta cu brânză sărată, costă între 21 și 35 de lei, iar supa gulaș și supa cremă de dovleac, preparat de sezon, 32, respectiv 25 de lei. Salatele costă între 35 și 43 de lei, pastele între 37 și 42 de lei, iar cele zece variante de pizza, între 32 de lei (Margherita) și 46 de lei (Prosciutto e Rucola). La grătar, porțiile pornesc de la 9 lei pentru un mic și ajung la 34 de lei pentru ceafa sau cotletul de porc, cu garnituri între 14 și 19 lei. Meniul mai include pui rotisat (74 de lei întreg, 40 de lei jumătate), coaste de porc cu sos BBQ (65 de lei), burgeri de la 54 de lei și un meniu pentru copii. Deserturile, de la plăcinta cu mere, sos toffee și înghețată la papanașii cu dulceață de afine, costă între 28 și 35 de lei.
La capitolul „din ce avem mai bun” era enumerat și un cotlet iberic, însoțit de piure de țelină, considerat cel mai interesant preparat al serii. Adolescentul aflat la masă a ales însă un burger, iar până la felurile principale s-a cerut o porție de șoric expandat, singura recomandare din capitolul „Ceva bun de ronțăit” al meniului.
Însoțit de o dulceață de ardei iute, șoricul expandat s-a dovedit o gustare interesantă: crocant, întins prin dulceața nu foarte iute, cu o textură plăcută. A fost adus însă la masă după aproape 20 de minute, iar la nici trei minute după aceea au sosit și felurile principale. La finalul serii, ronțăiala a fost dusă înapoi la bucătărie aproape la fel de întreagă cum fusese adusă.
Cotletul iberic este renumit pentru aroma „unică” de ghindă, dată de faptul că porcii sunt hrăniți mai multe luni cu ghinde înainte de a fi sacrificați. Carnea a fost extrem de fragedă, impregnată de grăsime în interiorul țesutului muscular, care s-a topit la gătire și a generat frăgezime din interior. Piureul de țelină a adăugat o notă serioasă de prospețime farfuriei, alături de care s-a cerut și o salată de sfeclă roșie cu hrean. De cealaltă parte a mesei, burgerul Bolta Rece a fost primit ca o experiență sigură: două chiftele mari din carne de vită, ceapă caramelizată pe grătar și brânză cheddar, cu murături și un sos, aduse alături de cartofi gustoși, fără nimic ieșit din tiparele clasice.
La jumătate de oră după ce masa s-a încheiat, niciun ospătar nu a găsit timp să verifice masa, așa că nota de plată a fost cerută ridicând discret mâinile, apoi tot mai evident. Totalul serii la redeschisa Boltă Rece a fost de 231 de lei. Cel mai scump preparat a fost cotletul iberic cu garnitură, 118 lei. Burgerul a costat 62 de lei, șoricul din care abia s-a gustat, 20 de lei, iar salata de sfeclă cu hrean, 7 lei. Pentru o cola s-au plătit 13 lei, iar apa filtrată adusă la masă, 11 lei.
Concluzia adolescentului care a însoțit la masă a fost secă: cam mult hype, după atâta așteptare.
